赵英生愣了一下,他还以为至少是一位四五十岁的老厨师呢!
“这个年轻人果然不一般!可惜没有见到本人,若是能认识一下就好了。”
赵英生惋惜的说道:“下次一定要帮我留意一下,倘若那年轻人要是再来,第一时间通知我!”
小于赶紧点了点头:“好的好的。”
“你忙吧,我去研究研究。”
“赵主厨,您的矿泉水。”
“看我这记性,忘了正事了。”
赵英生走进后厨,将那一提矿泉水递给了一个小厨子,随即将纸条放在了灶台的一边。
刚才赵英生在听到小于讲,那个年轻人说这道菜是垃圾的时候,赵英生还是很生气的。
不过在注意到纸条上指出来的缺点后,赵英生也就释然了。
有毛病就是有毛病,自己也没有什么好隐瞒的!
况且这个年轻人还细致的指出了这道菜的不足之处。
虚心学习,认真钻研。
这也是作为一个厨师应该有的素养。
赵英生也经常教育那些小厨子:“人外有人,天外有天。别觉得自己能做几个特色菜就是大厨了,做菜和念书一样,学无止境。”
而赵英生也是没闲着,按照纸条上的建议,将这海鲜豆腐煲重新做了一遍。
首先就是将虾去壳,开背,去虾线,鱿鱼切成圈儿,石斑鱼切小块。
开大火,加入油,将虾壳和葱姜蒜放入锅中煸炒。
赵英生仔细地看着司焱写下来的纸条,当虾壳变红的时候,加入少许的生抽。
翻炒均匀后,加入半两的米酒!
再次翻炒,随即放入清水煮开,留下汤汁,将虾壳等过滤掉。
赵英生一般做海鲜豆腐煲,都会选用板豆腐。
也就是超市中成盒的豆腐。
而司焱在纸条中写的,却是要用新鲜的豆腐。
赵英生也没有怀疑,拿出新鲜的豆腐切成了大块,然后准备放入油锅中炸。
而纸条上却写着,油温十成热的时候就要下锅油炸,炸十秒钟。
赵英生按照纸条上的指示来,豆腐一进到锅中,不出五秒钟,就变成了金黄色!
随后,赵英生将豆腐捞出,用牙签在已经炸硬的豆腐表面,扎了许多的洞,然后放入七成热锅中复炸。
这里,就是司焱所说的,油炸豆腐时,火候的问题。
而接下来便没有太大的变化了。
将杏鲍菇切成滚刀块,小白菜切长条,葱切段儿,姜切片儿。